بازار آریا

آخرين مطالب

با ارزش ترين ماده غذايي 130 سال پيش /رستوران رفتن در دوره قاجار چقدر آب مي خورد؟ اصناف

با ارزش ترين ماده غذايي 130 سال پيش /رستوران رفتن در دوره قاجار چقدر آب مي خورد؟
  بزرگنمايي:

آريا بازار- بخش عمده اي از هزينه چلوکباب در اين دوره زماني نه به قيمت گوشت که به هزينه برنج باز مي گردد .
قيمت هايي که از خوراک ها در رستوران آقاخان تبريز ثبت شده است نشان مي دهد در حالي که در اين دوره زماني قيمت برنج 6 عباسي ، برابر با يک قران و دويست دينار بود ، قيمت کباب 6 شاهي يا به عبارتي 300 دينار بوده است .
دينار کمترين واحد پولي ايران در زمان قاجار بوده است . در اين دوره زماني واحدهاي رايج پول دينار، شاهي، عباسي و قران بود . هر قران 1000 دينار، هر عباسي 200 دينار و هر شاهي با 50 دينار برابري مي کرد . صد دينار نيز در زبان محاوره صنار خوانده مي شد . تبديل قيمت هاي سال 1270 به دينار و مقايسه آن با قران نشان مي دهد در اين دوره زماني ، گوشت ارزان تر از برنج به فروش مي رسيد . وضعيت اقتصادي جامعه البته اين گزينه را تاييد مي کند چرا که برنج در استان‌هاي محدودي کشت مي‌شد و به دليل نبودن امکانات کافي براي حمل و نقل قيمت تمام شده بالايي داشت اما دام در اغلب نقاط کشور پرورش مي‌يافت .
در حالي که قيمت کباب سلطاني در اين دوره زماني يک قران بود ، بهاي يک بشقاب برنج 200 دينار بيش از کباب سلطاني براي خريدار هزينه برمي‌داشت . به عبارت ديگر با توجه به قيمت درج شده براي نان معادل يک عباسي يا دويست دينار ، نان و کباب غذايي ارزان تر از ساير غذاهاي رستوران تلقي ميشد که البته در قياس با قدرت خريد آن دوره و غذاهاي مرسوم باز هم اعياني تلقي مي شود . اشکنه (غذايي با آب و پياز و تخم مرغ) ، شيش انداز ( غذايي با پوست هندوانه و تخم مرغ)، کله جوش( غذايي با کشک و پياز داغ و گردو )، آش خاشيل ( غذايي با برنج و روغن حيواني و شکر )،املت ها و انواع آش و ... به طور روزانه در خانه هاي ايران طبخ مي‌شد. هر چند دمپختک و پلو و خورشت و ... غذاهاي اصيل ايراني محسوب مي شوند اما امکان پخت آن ها در مقاطع کمي از سال فراهم بود از اين رو اصطلاحاتي چون پلوخوري در ادبيات ايران باب شد و هنوز به رغم آنکه کارکردش را از دست داده مورد استفاده قرار مي‌گيرد . تغيير شيوه و سبک زندگي ، اين روزها سبب شده است قيمت برنج در مقايسه با گوشت افت قابل توجهي را تجربه کند . در رستوراني که اين قيمت‌ها را به عنوان سابقه فعاليتش در تبريز درج کرده ، امروز هر سيخ کباب کوبيده حدود 27 هزار تومان، هر سيخ برگ مخصوص 48 هزار تومان و هر بشقاب برنج 6 هزار تومان قيمت دارد .
نوشيدني ها
گذشته از غذا، نوشيدني در دوره قاجار بحث مهمي تلقي مي شد . در حالي که قيمت يک سيخ کباب کوبيده 300 دينار بود، يک ليوان شربت يا ليموناد سه عباسي يا به عبارت ديگر 600 دينار که دو برابر قيمت کباب بود، به فروش مي رفت . دوغ هر چند از شربت و ليموناد ارزان تر بود اما باز هم هزينه اي درخور داشت . قيمت يک ليوان دوغ کوچک 200 دينار بود .
گراني شربت يا ليموناد، نوشابه اي ايراني که با آب ليمو و شکر و گلاب تهيه مي شد، به بالا بودن هزينه شکر در ايران بر مي گشت . قند و شکر در اين دوره حرف مهمي براي گفتن داشتند طوري که قندان ها غالبا چون کالاهاي قيمتي در دسترس کودکان و افراد قرار نمي گرفت . چاي تلخ و تخم مرغ ارزان ترين غذاهاي يک رستوران بودند . هر کدام صد دينار با دو شاهي اما وقتي پاي شکر براي شيرين کردن چاي به ميان مي آمد قيمت چاي دو برابر مي شد . چاي شيرين 4 شاهي برابر با 200 دينار به مشتريان عرضه مي شد . امروزه ليموناد و شربت در کمتر رستوراني عرضه مي شود اما قيمت دوغ يا نوشابه يک نفره حدود 1500 تومان است .
هر چند رستوران به شيوه امروزي سابقه اي ديرينه در ايران ندارد اما غذاخوري براي فروش غذاي آماده در ايران از ديرباز حضوري پررنگ در عرصه اجتماع داشته است .
در ادوار گذشته رستوران ها بيشتر در محل اجتماع مردان نظير بازار ، براي ارائه خدمات ميان وعده و ناهار فعاليت مي کردند حال انکه امروزه رستوران به محلي براي تفريح بدل شده و اغلب رستوران ها در وعده شام مشتريان بيشتري را شاهدند.

نوع غذا

قيمت درج شده قديمي

معادل سازي با دينار

پلو

6 عباسي

1200 دينار(يک قران و 200 دينار)

چلو

6 عباسي

1200 دينار(يک قران و 200 دينار)

کباب کوبيده

6 شاهي

300 دينار

کباب سلطاني

1 قران

1000 دينار

دوغ

1 عباسي

200 دينار

دوغ بزرگ

2 عباسي

400 دينار

شربت

3 عباسي

600 دينار

تخم مرغ

2 شاهي

100 دينار

ليموناد

3 عباسي

600 دينار

نان

1 عباسي

200 دينار

چاي

2 شاهي

100 دينار

چاي شيرين

4 شاهي

200 دينار

 

 


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

نرخ انواع دوچرخه در بازار ؟ +جدول

گردش مالی روزانه یک میلیارد تومانی هر سایت‌ شرط ‌بندی

پزشکان امروز و فردا میکنند!؟

پزشکان میتوانند در اینستاگرام تبلیغ کنند

افزایش سقف تسهیلات قرض الحسنه اعطایی به کارفرمایان

نرخ انواع ماکروویو در بازار؟ +جدول

قیمت انواع گوشت‌کوب برقی در بازار؟ +جدول

قیمت انواع دوچرخه بچگانه در بازار؟ +جدول

قیمت انواع اسکوتر و اسکیت در بازار؟ +جدول

بررسی حساب بانکی اصناف غیرقانونی است

آزمون و خطاي حذف قيمت کالاها

برخورد قانوني با فعالان غيرمجاز فروش پوشاک در تلگرام

گلايه نانوايان از ثبات قيمت نان

فعالان صنف طلا در انتظار کاهش ماليات ارزش افزوده به 3 درصد

سهم 25درصدي اصناف از توليد ناخالص داخلي/ رشد اشتغال پايدار؛ در دستور کار

چرا توليدکنندگان از به‌کارگيري ليبل روي پوشاک ايراني فراري هستند؟

افزايش قيمت لبنيات در بازار

اصناف تمايلي به بازرسي بازار ندارند

مزد کارگران 65 درصد از هزينه‌ها عقب است

پرورش ماهي درقفس و کشت گلخانه اي در اولويت پرداخت تسهيلات است

آغاز بکارمرحله اصلي نمايشگاه فروش بهاره

تخصيص اعتبار مشوق صادراتي صنعت لبنيات؛ به‌زودي

تلاش دولت براي توسعه اشتغال در مناطق مرزي

افزايش قيمت 6 گروه مواد خوراکي

تامين کالاهاي اساسي براي تنظيم بازار شب عيد

بيکاري بيش از 8 هزار نفر در واحدهاي توليدي قارچ / زيان توليد کنندگان در آستانه شب عيد

دستمزد سال 96 واقعي مي‌شود؟

نمايشگاه بهاره در تهران آغاز به کار کرد

توزيع نامحدود برنج و شکر براي تنظيم بازار

خريد بيش از 7 هزار تن پرتقال از باغداران

افتتاح اولين دفتر صنايع دستي در منطقه غرب آسيا در تهران

جزئيات و نحوه توزيع سبد حمايت غذايي

افتتاح نمايشگاه تخصصي فرش دستبافت در گلستان

کالاي خارجي در نمايشگاه بهاره امسال عرضه نمي شود

جريمه 868 ميليون ريالي وارد کننده برنج

جزئيات آئين نامه جديد فوق العاده نوبت کاري کارمندان

حداقل دستمزد کارگران در سال آينده 13تا 15درصد افزايش مي يابد

توزيع 472 هزار تن بذر اصلاح شده يارانه دار گندم در كشور

کاهش قيمت برنج باعرضه 50 هزار تن برنج خارجي

وضعيت عيدي امسال کارگران مشخص شد

ميزان عيدي کارگران اعلام شد

رکورد واردات روغن در کدام سال ثبت شده است؟

برگزاري نمايشگاه فرش دستباف ايراني با 20 درصد تخفيف

آغاز صادرات گندم/صادرات 2 ميليون تن تا پايان سال

خوداتكايي 7 درصدي توليد انواع دانه ها ي روغني در كشور

2 ميليون بيمه گذار زير پوشش بيمه کشاورزي قرار دارند

رقابت ايران و آمريکا در زمينه توليد و صادرات طلاي سبز/ ايران همچنان در رتبه اول است

ايران صادرات فرش را به آمريکا از سرگرفت

سرمازدگي باغات مازندران درست مديريت نشد

بدهکار 7000 ميلياردي برگشت