بازار آریا

آخرين مطالب

صفر تا صد راه‌اندازی یک قنادی مقالات توليد و تجارت

صفر تا صد راه‌اندازی یک قنادی
  بزرگنمايي:

بازار آریا - قنادی، شیرینی فروشی، شیرینی سرا از اسم‌هایی است که همه آن‌ها یک معنا می‌دهند و به یک مکان اشاره می‌کنند؛ اما چیزی که در اصل وجود دارد و کاسبان برای معرفی کسب‌وکار خود از آن استفاده می‌کنند، قنادی است.

به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از خراسان، راه‌اندازی قنادی به عنوان یک کسب‌وکار خیلی مثل بقیه طرفدار خاصی ندارد؛ برای این که واقعاً مدیریت چنین فروشگاهی هم بسیار سخت است و از طرفی دیگر نیاز به سرمایه بالایی دارد. به هرحال، خیلی از مردم هستند که دستی در این کار دارند و به دنبال این هستند تا با اجاره مغازه‌ای، قنادی هرچند کوچک برای خود راه‌اندازی کنند. مانند هر کسب‌وکاری، راه‌اندازی قنادی هم اصول خاص خود را دارد. به هرحال، همین طوری نمی‌توان با چهار نوع شیرینی و کیک و قرار دادن چند عدد شکلات گفت که شما یک شیرینی سرا افتتاح کرده‌اید. این‌ها روی کار است. مواردی وجود دارد که شما قبل از شروع باید آن‌ها را بدانید و رعایت کنید.
ما برای این که با چم و خم این کار آشنا شویم، به سراغ یکی از قنادی‌های تازه تأسیس تهران رفتیم. قنادی جواهر، در مرکز تهران، با این که حدود 4 ماه است که از عمر آن می‌گذرد؛ اما مدیریت آن، آقای محرر، خیلی سال است که با اصول شیرینی پزی و غیره آشنایی دارد و با این حرفه اصلاً غریبه نیست. ما به سراغ این عزیز رفتیم که هم تجربه بالایی در شیرینی پزی دارد و هم این که به تازگی این فعالیت را راه‌اندازی و از این رو خیلی بهتر از بقیه شرایط راه‌اندازی قنادی در این روزها را درک کرده است.
کسب‌وکار قنادی به چند نوع تقسیم می‌شود؟
این کسب‌وکار مانند بقیه به چندین شاخه مختلف تقسیم نمی‌شود. در واقع، تقسیم‌بندی در خود محل اتفاق می‌افتد. یک قنادی می‌تواند به دو بخش تقسیم شود: فروشگاهی و کارگاهی. خیلی از قنادی‌ها برای افزایش فروش و به اصطلاح جور کردن جنس، اقدام به فروش شکلات، کلاه تولد، شمع و غیره می‌کنند.
بخش کارگاهی که در یک محیط بسته و بهداشتی انجام می‌شود، خود قنادی اقدام به تولید انواع شیرینی مخصوص به خود را می‌کند. حالا این کارگاه می‌تواند پشت مغازه باشد یا دورتر و هر روز با استفاده از وانت و غیره شیرینی‌های تازه را انتقال دهد. البته همه قنادی‌ها کارگاه ندارند، بعضی از بیرون شیرینی‌ها را می‌خرند و فقط فروشنده هستند.
مسلماً اگر یک قنادی خودش تولیدکننده اول باشد، فروش بیشتری خواهد داشت. به هرحال، مردم به شیرینی سراهایی که تمامی مدل‌های مختلف شیرینی زیر نظر خودش تولید می‌شود، بیشتر اعتماد می‌کنند.
چقدر سرمایه برای راه‌اندازی این کسب‌وکار لازم است؟
مبلغ دقیقی نمی‌توان برای راه‌اندازی این کسب‌وکار تعیین کرد. مشخص کردن رقم دقیق به محیط کار، فروشگاه و اندازه متراژ آن بستگی دارد. شخصی که قصد دارد مکانی مانند قنادی اجاره کند و خودش تولید کننده باشد، حداقل باید برای موارد زیر هزینه کند:
مسلماً هزینه اجاره مغازه در هر شهری مجزاست. اول از همه شما باید تعیین کنید که چه متراژ مغازه و کارگاه نیاز دارید. تعیین اندازه دقیق کارگاه هم بستگی به ظرفیت فروش شما در نقطه شهری بستگی دارد. گاهی فلان نقطه شهر، خیلی کشش فروش شیرینی ندارد، پس نیازی به اجاره مکان بزرگ و خرید لوازم زیاد نیست؛ اما اگر در یکی از شلوغ‌ ترین نقطه‌ها باشید، مسلماً با یک مکان کوچک نمی‌توانید خیلی درآمد بالایی به دست بیاورید. پس در قدم اول، باید موقعیت سنجی و بررسی جمعیت داشته باشید.
به هرحال، تعدادی دستگاه وجود دارد که شما بدون در نظر گرفتن اندازه متراژ باید در فروشگاه و کارگاه خود داشته باشید. اولین مورد یک فر است که اکنون هزینه‌ای حدود 45 تا 50 میلیون تومان دارد. میکسر 50 کیلویی که هزینه خرید آن حدود 15 میلیون تومان است. برای خرید سردخانه 15 متری و یخچال به ترتیب باید رقمی حدود 60 و 100 میلیون تومان هزینه کنید. آخرین مورد هم وسایل کیک سازی است که حداقل 30 میلیون تومان می‌شود. البته شاید بتوان بعضی از این ابزارها را با قیمت پایین‌تری تهیه کرد؛ اما آن‌چنان اختلافی ندارد.
دانش یا تجربه؟
این کار به 80 درصد تجربه و 20 درصد دانش نیاز دارد. شرکت در کلاس‌های شیرینی پزی یا مطالعه کتاب‌های مربوط به شما روش‌های اولیه و چگونگی شروع کار را نشان می‌دهند؛ اما تا شما خودتان ترکیب اندازه‌ها و طراحی های مختلف را تجربه نکنید، فایده‌ای نخواهد داشت.
برای راه‌اندازی این کسب‌وکار نیازی به داشتن مدرک فنی و حرفه‌ای هم نیست. خیلی راحت به اتحادیه می‌روید و درخواست تقاضای راه‌اندازی قنادی می‌کنید. بعد از چند وقت مسئولی از طرف اتحادیه برای بررسی به مکان شما مراجعه می‌کند. اگر همه چیز مناسب بود و مکان و کارگاه شما گنجایش تولید انواع شیرینی را داشت، جواز شروع فعالیت به شما داده می‌شود.
این دیگر تجربه و دانش اولیه شماست که موفق آمیز بودن کسب‌وکارتان را تعیین می‌کند. اگر تجربه‌ای اصلاً در این حوزه ندارید، حتماً باید حداقل چند سال را در یک کارگاه شیرینی پزی کار کنید. مواد و روش ترکیب انواع شیرینی در واقعیت با آن چیزی که شما در کتاب‌ها مطالعه می‌کنید، خیلی متفاوت خواهد بود.
آینده شیرینی پزی چگونه است؟
از موقعی که یادمان است، شیرینی پزی در کشور وجود داشته است؛ فقط شکل ساختاری آن تغییر کرده است. به هرحال، همه چیز به همان صورت قبل است. شما برای این که در این کار موفق و آینده بهتری نسبت به رقبای خود داشته باشید، باید خودتان شیرینی تولید کنید، نه این که فقط فروشنده باشید. متأسفانه به دلیل افزایش قیمت‌ها، شاهد ورود کمتر افراد به این حوزه هستیم. خیلی از افراد ترجیح می‌دهند از طریق اینستاگرام، شیرینی‌های تولیدی خود را به فروش برسانند. به هرحال، خرید لوازم و دستگاه‌های مرتبط هم هزینه بالایی دارد. هزینه خرید مواد اولیه رو به افزایش است و قنادی‌ها هم نمی‌توانند از قیمت مصوب گران‌تر بفروشند. با این اوضاع و برای وارد شدن به این کار باید هزینه بالایی در اول سرمایه‌گذاری کنید.
حداقل 300 میلیون تومان هزینه فقط برای خرید و اجاره و دکوراسیون داخلی است. اگر این رقم تمام سرمایه زندگی شما باشد که بیشتر از همه باید برای موفقیت تلاش کنید، در غیر این صورت شکست خواهید خورد.
مزیت و محدودیت‌های این کسب‌وکار چیست؟
این کار مزیت خود را زمانی نشان می‌دهد که شما خودتان تولیدکننده باشید؛ یعنی کارگاهی داشته و در آن انواع شیرینی‌های مخصوص را تولید کنید. این کار باعث افزایش اعتماد مشتریان به شما می‌شود. به هرحال، شیرینی‌هایی که در کارگاه بیرون تولید می‌شود، نظارت آن‌چنانی روی آن‌ها نیست. معلوم نیست که چگونه تولید شده‌اند و در انتقال آن هم امکان به وجود آمدن هزار اتفاق وجود دارد. الان قنادی موفق است که خودش تمامی شیرینی‌های داخل ویترین‌های خود را تولید کند.
نمی‌توان محدودیت خاصی برای این کسب‌وکار تعیین کرد. شاید بتوان گفت که هزینه بالای خرید مواد اولیه و دستگاه‌ها و لوازم محدودیت‌هایی را در پیشرفت کار به وجود بیاورد؛ اما مسئله‌ای قابل برطرف شدن است. اگر اتحادیه شهر اذیت نکند، همه چیز طبق برنامه پیش خواهد رفت.
برای پیشرفت در این کسب‌وکار چه باید کرد؟
برای پیشرفت در این حرفه باید قوی باشید. شما یا نباید وارد این حوزه شوید یا اگر داخل آن شدید، باید با همه سختی‌های آن بسازید. حرفه سختی است. خاک‌خوری زیادی دارد. تا زمانی که جا بیفتید و مردم به سبک شیرینی‌های شما عادت کنند، مجبور می‌شوید که از جیب خرج کنید و بسیاری از شیرینی‌های خود را دور بریزید. نباید تسلیم شوید.
مسئله دیگر این که باید با سلیقه مردم محله خود جلو بروید. این کسب‌وکار نیازی به تبلیغات اینترنتی و بنر‌های امروزی ندارد. مهم‌ترین و بهترین تبلیغ دهان به دهان است. هرچه کیفیت محصولات بهتر و همچنین به‌روزتر باشد، کم‌کم در محل شناخته می‌شوید. بهترین حالت این است که باسلیقه افراد محل خود پیش بروید.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

اصلاحات دستورالعمل نحوه انجام معاملات عمده در فرابورس اعلام شد

حذف متقاضیان مسکن مهر هشتگرد با مصوبه شورای تامین مسکن البرز

نماینده مجلس: رد کلیات لایحه بودجه 99 پیام بسیار بدی برای فعالان اقتصادی دارد

بهای رسمی 18 ارز افت کرد

آغاز پیش فروش ایران خودرو با موعد تحویل 1400

اونس جهانی باز هم گران شد

واکنش دفتر سخنگوی دولت به خبر مبتلا شدن ربیعی به کرونا

جاده کرج - چالوس همچنان بسته است

جذب 1.4میلیارد دلار کالای معدنی ایران توسط سه کشور

تداوم روند مثبت بورس تا پایان سال‌98

25هزار خانوار عشایری از پنل خورشیدی برخوردار می‌شوند

سفیر چین: 5هزار کیت تشخیص کرونا به ایران تحویل دادیم

چهره نقاش انگلیسی بر اسکناس‌های جدید 20پوندی

کلاس‌های دانشگاه شهید بهشتی تا پایان سال غیرحضوری شد

بار مالی 4 هزار میلیارد تومانی افزایش حداقل حقوق کارمندان/ لایحه بودجه 99 تفاوت چندانی با سال‌های گذشته ندارد

آغاز طرح ارائه تسهیلات خرید کالا به بازنشستگان کشوری از سوی بانک صادرات ایران

تجربه بسیار موفق دخانیات در بحث مبارزه با قاچاق سیگار قابل تکرار است

مراسم تودیع اعضای سابق هیأت مدیره بانک کارآفرین برگزار شد

پرداخت وام خرید به بازنشستگان کشوری/ سالی 3.6 میلیون با سود صفر

یازدهمین رویداد فیناپ با حضور پررنگ ارتباط فردا و اهدای جوایز نهال فین‌تک برگزار شد.

یازدهمین رویداد فیناپ برگزار شد

تمدید اعتبار کارت‌های بازرگانی تا پایان فروردین

توقف فعالیت کارگزاران بورسی تکذیب شد

تامین کسری بودجه 99 از جیب فقرا یا ثروتمندان؟

قیمت نفت اندکی افزایش یافت

مردم آمریکا خود را برای شیوع ویروس کرونا آماده کنند

چگونه با تاثیرات روانی کرونا به ویژه در میان کودکان مقابله کنیم؟

ادامه شدت بارش‌ها در غرب و جنوب غرب

لیست سیاه FATF با اقتصاد ایران چه می‌کند؟

2715فوتی؛ آخرین آمار قربانیان کرونا در چین

مسکن ملی با کدام پول ساخته می‌شود؟

داوطلبان اهدای خون نگران کرونا نباشند

آیا ویروس کرونا در هوای گرم غیر فعال می‌شود؟

10 اسفند آخرین مهلت ثبت اعتراض متقاضیان طرح اقدام ملی مسکن

چه ویتامین‌هایی در تقویت سیستم ایمنی موثر هستند؟

50میلیمتر بارندگی در تهران

طغیان رودخانه‌ها در 48ساعت آینده به حداقل ‌می‌رسد

تغییر ذائقه بازار به سمت شرکت‌های کالا محور

اقتصاد آلمان متوقف شد

کرونا چه مشاغلی را بیشتر تهدید می‌کند؟

با 100 میلیون‌ چه خودرویی می‌توان خرید؟ +جدول

با چه پولی می‌توان ساکن تجریش شد؟ +جدول

افزایش 47درصدی صادرات فولاد خام و کاهش واردات فولاد

پذیره نویس اولین صندوق سرمایه‌گذاری خصوصی بازار سرمایه در فرابورس

ذخیره کالاهای اساسی 2 برابر نیاز کشور است

پیامدهای لیست سیاه FATF برای ایران

تعرفه واردات ماسک به ٥ درصد کاهش یافت

فلاحت‌پیشه: مسافران قبل از خروج از کشور تست کرونا دهند

باید و نبایدهای تغذیه‌ای برای مقابله با "کرونا"

محور هراز بسته شد